Økologisk råmælksost / prisvindende gårdoste fra Slesvig

Backensholz er en ægte familiegård midt i det grønne Slesvig, hvor ostemester Thilo og hans bror Jasper fremstiller økologiske råmælksoste af allerhøjeste kvalitet. To af deres oste er endda blevet kåret blandt verdens 16 bedste.

Køerne græsser frit på de åbne marker, og mælken føres direkte til ostekarret – friskere bliver det ikke. Ostene laves udelukkende af mælk fra gårdens egne, fritgående køer – såkaldte single-farm-oste – og følger tydeligt årstidernes skiften, hvilket kan smages i hver eneste ost. Undervejs udvikler de en naturlig, spiselig skorpe, som giver ekstra karakter og dybde.

Ved at holde fast i traditionelt ostehåndværk og arbejde med upasteuriseret mælk udvikler Backensholz-ostene en rig, kompleks og karakterfuld smag, hvor naturen selv sætter sit tydelige præg.